越来越多的受到消费者欢迎的“绿色”及“无公害”品牌鸡蛋在鸡蛋市场中仅占不足30%，而占大部分比重的普通鸡蛋因供大于求，蛋价却大幅下跌。要解决鸡蛋的产销矛盾关键是必须改变鸡蛋市场存在的“三多三少”问题，即普通蛋多品牌蛋少；带壳蛋上市多深加工蛋少；鸡蛋食用多其它利用少。　　

     普通蛋多品牌蛋少目前，国外已经开发成功的营养蛋如高碘蛋、低胆固醇蛋品种不下5、6种，都有品牌和标志，而价格也比普通鸡蛋高出数十倍。在国内，特色鸡蛋的产量很少，目前还没被多数消费者认可。　　

     带壳蛋上市多深加工蛋少，我国上市鸡蛋绝大部分都是带壳鸡蛋，而鸡蛋加工仍是空白。据了解，国外各种蛋制品的消费量不断扩大，美国市场蛋制品的消费量占所有原生蛋的33%，日本占50%，我国仅为5%。鸡蛋除传统的食用方法外，利用其特性延伸使用范围，大有文章可做。鸡蛋还可加工成蛋黄酱、火腿腊肠、蛋黄粉、蛋清粉等。　　

     鸡蛋使用多科学开发少鸡蛋潜在的功能和价值还远未被开发，已研制成功的鸡蛋产品有溶菌酶、蛋黄油等。　　

     有关专家认为，目前鸡蛋的过剩仅是相对的。当务之急是畜牧业、工业、商业及研究部门应集中力量，以市场为导向，依靠现代科学技术，不断改善鸡蛋品质，开发出更多更好的以鸡蛋为原料的系列食品和商品，这样不仅能使鸡蛋的消费量增加，而且能大大提高鸡蛋的使用价值。