丽水市食用菌产业经营的现状与对策 

丽水市食用菌产业经营的现状与对策 

　　　　发布时间：2002-10-21

    一、发展现状
    纵观我市食用菌生产的发展情况，具有以下五大特点：
    1．生产迅速发展，产量急剧上升。我市代菇生产自1985年从福建古田县引进木屑袋栽技术后，在各级政府领导的重视和政策倾斜以及资金扶持下，代料栽培香菇生产迅速发展。1985年全市香菇总产量仅约2500吨到2000 年全市代菇栽培达到6.5亿袋，总产量达到45万吨，占全国总产量的三分之一，比1985年增长近180倍。全市9个县(市、区)中，食用菌产值超亿元的就有7个，成为我市农业的支柱产业。
    2．食用菌种类不断增多，产品质量逐步提高。食用菌生产品种从单一品种向多品种方向发展，从木腐菌向草腐菌方向发展，使资源得到充分利用。目前全市除香菇、蘑菇、平菇、黑木耳等常规品种得到巩固和发展外，各种新开发或新引进的珍稀食用菌如鸡腿菇、姬松茸、杏鲍菇已普通引起各地菇农的重视，成为继常规品种之后，最有增产潜力的栽培品种，大大丰富了菜篮子，增加了市场竞争力，促进了我市食用菌产业的持续、稳定、健康发展。在食用菌种类不断增加的同时，我市食用菌产品质量也逐步提高。近年来，由于各地增强了产品质量意识，努力选用优良品种，提高栽培技术，加上采用先进的加工技术和设备，产品质量明显提高，受到国内外客户的好评。
    3．异地开发异军突起，生产规模不断扩大。由于我市的木材资源逐年减少，生产成本不断上升，自1995年起我区的菇农纷纷外出搞食用菌生产开发，目前从事食用菌开发的菇农已跨安徽、湖北、贵州、河南等16个省市80多个县，人数近2万人，从事食用菌异地开发共实现总产值约1.50亿元，创利润约1亿元，目前，异地开发已成为我市增加农民收入的主要途径之一。
    4．科研成果成效显著，香菇产量不断提高。多年来在各级政府重视和科技工作者的努力探索下，大胆创新，研究出了一系列新技术、新工艺，选育出多个优良菌株，经推广应用，取得了显著的成效，使香菇产量和质量不断提高。比如：选育出的9015、939、135等品种，在层架式立体花菇栽培技术上应用，使中国香菇栽培技术实现第三次重大变革，促进了香菇生产从数量型向质量型、从粗放栽培向精细栽培转变，花菇栽培技术已处于世界领先水平，使我市香菇在国内外市场上的竞争力大大提高。
    5．食用菌栽培模式日益多样化，并逐渐向规范化、集约化、园艺化方向发展。 
近几年来，各地根据当地的自然条件，因地制宜地发明了许多代料香菇的栽培方法。如庆元县的不脱袋棚架栽培模式；云和县的低棚架半地下栽培模式；丽水的大棚露地秋栽模式等等，这些新技术、新模式的推广应用，促进了我市菇业的迅速发展。
    二、存在的问题
    我市香菇生产总量约占全国的三分之一，在本省则处举足轻重的地位。但必须清醒地看到，我市是一个食用菌生产大市，但不是一个食用菌强市。因为，作为一个食用菌强市主要标志，应该是一个贸易大市，产品在市场上占有很大份额，且具有很强的竞争力。十多年的快速发展，暴露出了不少问题并带来一些矛盾和困难。
    1．无序生产，产大于销，质量上去，价格下来，菇贱伤农。最近几年，我市香菇质量可以说是逐年提高，特别是1995年花菇普及后，质量上了一个台阶。但菇农生产成本，随着种植面积大增，原材料紧缺价扬而逐年上升，而香菇出口价格却持续下跌，同时也引发内销价下跌。据有关方面统计，1989年，输日香菇每千克达1500日元，2000年下跌至每千克约1000日元，十年间价格下跌三分之一。究其原因，一是无序生产，一哄而上，菇农在效益驱动下，在不了解国内外产销市场信息的情况下，盲目扩大生产规模，使香菇产大于销。二是无诹出口，竞相向外商报低价，自相残杀，最终受害的是菇农。三是外商直接插手产地收购，直接用人民币收农产品，损害了出口创汇。四是日本对本国香菇的贸易保护主义抬头，中国香菇业的快速发展，且质优价廉，对他们是一个冲击，他们无力抗衡，引发了政府的贸易保护主义。2001年4月、6-10月共200天对中国鲜菇的限量出口措施就充分体现了这一点。
    ２．阔叶树资源消耗过量，森林生态平衡问题突出。香菇生产是一种资源消耗型项目，据测算，每生产一吨椴木香菇约消耗70立方米阔叶树，而生产一吨出口菇则需耗去180立方米阔叶树，一吨代菇也需耗材43立方米。我市目前生产总量在5-6袋，年度投料在50-80万吨，年耗材约1500-2000万立方米。经近十几年的香菇生产，森林资源遭受严重破坏，生态环境也渐趋恶化。若长此以往，不设法研究新的替代材料，香菇生产也将面临资源危机，必然制约香菇生产的可持续发展。
    ３．菌种问题。菌种的优劣直接关系到栽培的成功与否。目前，我市香菇菌种管理工作滞后，制种售种管理混乱。由于缺资金，投入不足，加之人才流失等，使菌种的选育工作停滞不前，导致相当一部分为不具备菌种选育和保存条件的单位和个人，出于商业利益的驱使而进行菌种选育和销售，有的将同种异名改头换面流入市场，每年都会发生几起菌种质量引发的官司，极大地损害了广大菇农的利益，同时造成木材资源的严重浪费。
    ４．龙头企业少，生产格局分散，深加工能力弱，难抵风险。龙头企业的建设是产业化经营环节的关键。但我市目前几家食用菌企业还没有真正成为食用菌产业的主体，真正的生产主体仍然是传统的一家一户式的小规模的分散生产和中小个体企业经营格局，他们各自为政，自成体系，封闭式经营，形不成合力。而外地经营老板虽在我市主要产区建库经营，但也以盈利为目的，竞相压价，受损的还是菇农。同时，本地的也好，外来的也罢，都无法抵御市场对菇业发展的压力和风险，1997年和2000年两次菇价暴跌、大批菇农亏损的事实，就是有力的证明。
    ５．科研滞后，产品档次低。我市食用菌近年来的发展，只解决了产量问题，但我们应看到种这产量的增长是消耗宝贵的木材资源和牺牲大量廉价劳动力为代价的。这种发展既有政策的启动、国际市场的拉动、农民为了致富而自发主动等原因，也有发展初期的劳力、资源成本低等原因。虽然发展快，但起点低，问题关键在于科研滞后于生产，科研脱离于生产，关门搞科研，埋头抓生产，总产量上去了，但转化率低，优质品种比率低，低劣产品自然换不来好效益，只能大量消耗现有的资源，与可持续发展相违背。
    三、发展的前景展望
    据专家预测，食用菌将成为21世纪的主要食品之一，香菇生产将得到巨大发展。
    １．产业基础坚实，替代资源丰富，成本相对低。从短短的20年间发展，总量从0.3万吨飞跃到7.8万吨，增长25倍；出口从600吨猛增到36000吨，增长60倍。由于我国香菇大量冲击全球市场，日本等国产量急剧下降，我国已取代日本成为霸主，现日本每年从我国进口香菇约7500-8500吨，这也是生产要素占据相对优势的体现。与此同时，我国替代资源丰富，如树枝条、农作物秸杆等已相继开发成功。据了解，台湾生产1公斤香菇需成本115元，大陆则为38.46元，日本的情况大体与台湾相近。所以我国有能力与其他香菇主产国(地区)相抗衡，发展前景广阔。
    ２．全球食用菌消费量将持续增长。香菇的消费主要集中在亚洲，包括日本、香港、韩国、新、马、泰以及欧洲的华人。现代社会生活。人们崇尚返朴归真，回归大自然。香菇将成为理想的文明食品，受到人们的青睐。目前我国人均消费量不到50克，而日本年人均消费量达 201克，新加坡、香港分别高达554克和740克。我国有12亿多人口，这是个巨大的潜在市场。随着人们生活水平的不断提高，同时食用香菇有悠久的历史，如果人均消费量达到80-100 克，总量将需10万余吨。
    ３．入世后优势更加明显。加入WTO后，我国可享受100多个成员国稳定的、无条件的最惠国待遇，获得一个稳定的多边贸易环境，消除某些国家歧视性的配额限制。这样，香菇出口量将会有较大幅度的增长。这是因为香菇产业是技术与劳动密集型产业，发达国家已不生产或很少生产。按照WTO农产品平均关税削减24%，每种产品削减幅度不低于15%，发展中国家农产品平均关税削减36%，每种产品削减幅度不低于10%。中国入世后，其他成员国的关税也会有较大幅度的下降，这十分有利于中国香菇出口。因此，当还没有更优势的产业可以取低香菇时，这个产业在今后一段时期内，将造福于广大菇农。
    四、几点对策建议
    １．调整香菇产业种植结构，适应国际市场四季均平衡消费的需求。传统的香菇产业都是把香菇烘干销售，出菇季节基本上集中在11月至次年4月，个别高海拔地区10月出菇，因而5-9 月没有香菇。近几年来，国内外香菇消费发生了很大变化，已从干菇转向干鲜菇并重，且鲜菇越来越活跃。为此，必须调整种植结构和品种结构，优化干、鲜菇比例，调整普通菇与花菇品种比例。鲜菇品种还要适应四季均衡消费的要求，通过各种温型品种的科学组合，栽培模式的组合，按比例实现四季出菇，均衡上市。
    ２．调整品种结构，发展珍稀菌类，综合利用原材料，保护森林生态资源。经对福建省古田县的考察，该县调整力度大，效果显著。今年一是对香菇生产进行了大调整，从去年的1亿多袋，今年调减到3000万袋，同时扩大银耳生产规模达1.2亿袋；新开发新菇1.2亿袋；二是对原材料进行调整，从消耗木材为主转以棉籽壳为主，并进行综合利用，如用棉籽生产银耳周期为40余天，利用其培养基营养尚未完全消耗，又用作栽培新菇等珍稀菌生产，既保护了森林资源和生态环境，又使废物变宝；三是对食用菌品种进行调整，该县目前已开发成功并推广的品种有30多个，成为全国开发品种最齐全的食用菌生产基地县，实行了生产周年化。我市应借鉴福建省古田县的经验，着力抓好品种结构调整。
    ３．积极推进集约化生产、产业化经营。纵观我市十多年的香菇生产，每隔几年就会出现一个周期性的起伏变化。其主要原因就是未形成与市场相适应的集约化栽培和产业化经营的管理机制。
    目前我市香菇生产有了一定规模，这是基础，但集约化程度不高，甚至可以说集约化程度极低，大多以分散的一家一户作坊式生产，各自为政，形不成合力，加上市场信息不灵，生产与市场相脱节；布局不合理，分工不明确，生产无序，管理混乱。因此，在新形势下，抓好龙头企业建设是当务之急。只有企业做主体，发挥龙头企业的作用，才能实现科研与资源的合理配置；健全“公司+基地+农户”的发展模式，才能使政府、企业、农户有机地结合，使千变万化的市场与千家万户的生产相结合，拉长产业链。实践证明，没有龙头企业的参与，农业产业化经营不可能实现。经对我省磐安和福建古田县的考察，他们在创办龙头企业，狠抓产品销售促生产的经验值得我们学习、借鉴。如磐安县年创利100万元以上的企业有32家，年出口食用菌1.1万吨。又如古田县，年创产值5000万元的企业10家。它们长期活跃地各地市场，帮助解决产品销路，有力地促进了生产，同时两县的龙头企业都普遍实行联户建基地，实行“公司+农户+基地”的产业化经营，并向布局区域化、生产专业化、经营一体化、服务社会化、管理企业化、产品销售市场国际化的产业化经营迈进。
    ４．向深加工发展，形成多元化的香菇产业结构框架。随着人民生活水平的提高和消费观念的更新，对香菇的消费提出了更高的要求，要及时抓住对香菇的消费提出了更高的要求，要及时抓住国内外市场需求新动向，在香菇深加工上做文章，提高产品附加值，延长产业链和抵御市场起伏的风险，加强对香菇多糖、速冻产品、即食旅游休闲食品、香菇精等食品和保健药品的开发，与常规的干香菇、保鲜菇加工以及标准化菌种生产、原辅料加工等组合起来，形成多元化的香菇产业结构。
    ５．开拓国内国际市场，促进消费水平不断提高。中国香菇消费市场拓展应“立足本国、放眼世界”。通过各种渠道、各种方式宣传香菇的营养价值和保键功能以及科学的食用方式，刺激和开拓广阔的国内市场，使我国人均消费水平逐步达到日本等国人均消费水平，国内市场搞活了，大众化的香菇就有了销售市场，就会减轻出口的压力。同时可以把优质高价的产品组织出口，也有利提高我国香菇在国际市场的竞争力。特别是通过开发具有保键功能和药用效果的香菇深加工产品，抢占国际市场。
    总之，我市发展食品菌产业有着广阔的前景，但要成为食用菌强市，必须实行食用菌产业化经营。在调整香菇产业的种植结构，适应国际市场四季均衡供销的同时，大力发展珍稀菌类，保护森林、生态资源，以多品种、高品质占领国际市场；兴办龙头企业，组织营销队伍，实行“产、供、销”一条龙，“科、工、贸”一体化；加强生产到流通各个环节的管理，使生产、流通、管理秩序化、规范化，以切实保护生产、经营者的利益；在搞好食用菌产品深加工，增加产品附加值的同时，大力拓国内外两大市场，使我市食用菌产业朝着有序、稳定、健康的方向发展。
    作者：丽水市食用菌产业化经营调研组