| 浙江省水果产业化发展对策 |
| 发布时间：2002-11-05 |
柏德玟 毛祖法 孙 钧 黄伟红
水果是浙江省主要经济作物，改革开放后，我省水果生产发展迅猛，到1999年全省水果栽培面积达到24.5万公顷，产量达到279.2万吨，均创历史新高，面积和产量分别比1978年增4倍和18倍。全省人均水果占有量已达到62.5公斤，比1978年的3.9公斤增15倍。果品产值达到37.9亿元，占全省农业产值的7.3％，仅次于粮食和蔬菜，高于其他经济作物。水果生产的快速发展，对于发展农村地方经济、增加出口创汇、增加农民收入、繁荣市场供应都发挥了积极的作用。然而，随着水果产量的激增，水果的供求关系发生了根本性的变化，已基本告别了短缺经济，水果由卖方市场转向了买方市场，由数量型消费转变为数量质量型消费。但是，由于水果产后商品化处理、市场流通体系建设等还不完善，跟不上水果激增的形势，以致丰产年景常出现“卖难”，市场已成为制约水果生产健康发展的瓶颈。并且中国加入WTO后,水果市场，特别是柑桔市场竞争将更趋激烈。在这种背景下，为保持我省水果生产的可持续发展，提高我省水果在市场上的竞争力，提高经济效益，增加果农收入，对我省水果产销与加工现状以及存在的主要问题作出分析研究，提出我省水果生产的发展方向和具体对策。
一、浙江省水果生产和加工现状
1．水果生产趋于稳定。1999年全省水果栽培面积达到24.5万公顷， 比改革开放前的1978年的4.7万公顷增加了4倍；水果产量达到279.2万吨，比1978年的14.6万吨增加了18倍。从我省水果生产的发展历程来看，“六五”、“七五”时期是我省水果高速发展的时期，水果栽培面积平均每5年翻一番，进入90年代后，栽培面积发展趋缓，90年代的9年中面积增长仅10％，发展趋于稳定；而水果产量自“六五”至“八五”一直以每5年翻番的速度递增，进入“九五”产量增幅减小，保持在年产水果200万吨以上的水平
2．栽培区域化程度提高。全省11个市(地)90个县(市、区)栽培水果 ，但主要集中在台州、衢州、宁波、金华、丽水5个市(地)，这5个市(地)的水果产量占全省水果产量的83.9％，其中台州、衢州2市的水果产量要占到全省水果产量的45％以上，栽培区域化程度较高。全省90个栽培水果的县(市、区)中，年产水果在5万吨以上的县(市、区)有15个，其中衢州、台州各有4个，宁波3个，金华2个，丽水、杭州各1个，合计产量占全省的62.3％；10万吨以上的县(市、区)有6个，分别为衢县(295113吨)、丽水(182808吨)、金华(168253吨)、临海(166724吨)、黄岩(164196吨)和常山(133334吨)，合计产量占全省的40%。
3．品种结构突出重点，全面发展。全省生产性栽培的水果有10余个种类，主要有柑桔、杨梅、桃、梨、葡萄、枇杷等，柑桔以其品质优、成熟期长、耐贮运，成为我省第一大栽培水果，栽培面积13.3万公顷，占水果栽培面积的54.3％，产量212万吨，占水果产量的75.9％；主栽水果还有杨梅(15.6万吨，占5.6％)、桃(13.7万吨，占4.9％)、梨(11.4万吨，占4.1％)、葡萄(9.7万吨，占3.5％)、枇杷(4.7万吨，占1.7％)。在柑桔中，温州蜜柑占主导地位，栽培面积7.8万公顷(其中早熟温州蜜柑1.9万公顷，中熟温州蜜柑5.9万公顷)，占桔园总面积的58.6％，产量118.1万吨(其中早熟温州蜜柑34.4万吨，中熟温州蜜柑83.7万吨)，占柑桔产量的55.7％；其他柑桔品种还有柑70.2万吨，占33.1％，胡柚和伊予柑等杂柑12.9万吨，占6.1％，柏子6.2万吨，占2.9％，甜橙2.3万吨，占1.1％，金柑2.1万吨，占1.0％。
4．生产水平不断提高。通过建立优质水果基地，推广优质栽培技术 ，我省的水果单位面积产量不断提高，1999年全省水果平均亩产达到760公斤／亩，比1998年增加33.1％，比1978年增加2.7倍。其中葡萄1419公斤／亩，柑桔1063公斤／亩，在全国处于先进水平。同时，果品质量不断提高，品牌建设发展较快，全省已向国家工商行政管理局注册的水果品牌有25个，且有一大批正在申请注册。已创立了一批名牌水果产品，在’99中国国际农业博览会上，有10个水果品牌被认定全国名牌产品。
5．水果生产比较效益较高。与水稻、棉花等大田作物相比，水果生 产的效益是其5—10倍，所以深受农民的欢迎。
6．产后处理水平有了提高。全省共有果品加工厂394个，年加工果品能力为35.8万吨，1999年水果加工量为24.5万吨，其中柑桔20万吨，柑桔加工量占水果加工量的80％以上。形成了象黄岩罐头集团这样的龙头企业，年加工量达到4—5万吨，其中柑桔罐头有3万多吨出口到日本。全省1999年柑桔贮藏量为79万吨，占柑桔总产量的37.3％，比90年代初增加了1倍左右。
7．市场流通得到发展。全省已建有果品批发市场69个，其中城市34个，农村35个；果品成交量达到108.4万吨，其中城市79.9万吨，农村28.5万吨；果品成交额达到45.4亿元，其中城市34.1亿元，农村11.3亿元，充分地发挥了果品的流通和集散辐射功能。同时，水果贩销队伍建设得到可喜的发展，据不完全统计，全省已涌现以水果为主的水果贩运队伍3000多个，其中返销量在100吨以上的有2689个，贩销量在500吨以上的有394个，贩销量在1000吨以上的有108个。水果贩运大户已成为我省果品流通的生力军。
二、浙江省水果在全国的地位和与世界水果业的差距
1．生产。1998年，全国水果栽培面积853.5万公顷，产量5452.9万 吨，我省分别占全国的2.8%和3.8％，分别列全国第13位和第10位。面积少于全国平均水 果栽培面积27.5万公顷的12.6％，产量高于全国平均水果产量175.9万吨的17.3％，说明我省水果栽培管理水平较高，其中柑桔产量自1994年以来我省一直名列全国第一，杨梅、枇杷等特产水果也名列全国第一，葡萄、早熟梨在南方各省中名列前矛。
从单位面积产量来看，1998年，全世界水果栽培面积4781.7万公顷，总产量43120万吨，平均亩产601公斤，其中荷兰1849公斤／亩，美国1728公斤／亩，以色列1423公斤／亩，日本、埃及、巴西在1000公斤／亩左右，我国为426公斤／亩，我省571公斤，我省平均亩产比全国高1／3以上，仅比山东(683公斤／亩)、四川(590公斤／亩)两省低；比世界平均水平略低，但与水果栽培发达国家相比，差距还较大，只有荷兰、美国、以色列等国的1／3左右。
2．加工。世界水果中，柑桔制汁，葡萄制酒，是两大主要加工品种 。全世界柑桔加工量占柑桔总产量的35％，其中巴西在70％以上，美国65％以上，我省为10％左右，我省柑桔加工率只及世界平均水平的三分之一，与发达国家相比，只及七分之一。在世界柑桔加工品中，橙汁占67％，而我省的柑桔加工产品主要为糖水桔瓣罐头，产量要占柑桔加工量的80％以上。
三、我省水果产、销中存在的主要问题
1．产地分散，经营规模小。受传统的自给自足的小农经济思想束缚 ，以及长期处于经济短缺、产品供不应求的历史阶段，不少地方都把水果作为脱贫致富的摇钱树，但生产经营规模比较小，据统计，全省户栽水果在1亩以上的农户有129.5万户，户均栽果仅2.8亩。全省年产水果5万吨以下的县有75个，占全省90个栽培水果县的83.3％，但合计产量只占37.3％，其中年产水果5千吨以下的县有25个。因此，这些地区水果生产由于尚未形成一种有规模的产业，卖果难也往往出现在这些地区。
2．水果品种结构不尽合理。主要表现有两点，一是柑桔占水果的比 例偏大；二是柑桔中的中熟温州蜜柑占柑桔的比例偏大。柑桔作为我省第一大水果，对满足市场供应起了很大作用，但柑桔产量占水果产量达76％，比例明显偏大；另外，中熟温州蜜柑面积占柑桔总面积的44.3％，产量占柑桔总产量的39.5％，不仅比例偏大，而且中熟温州蜜柑品质一般，上市期集中，如逢柑桔生产大年，往往是导致“卖果难”和价格暴跌的主要原因之一。相比之下，我省的特产水果枇杷、杨梅、梨、李、猕猴桃等的产量还不大，还很有发展前途。
3．优质生产技术和采后处理技术没有大力推广。导致果品商品性差，名优果品少，上市的果品外观普遍较差，并且果品缺少分级和清洁，象柑桔等也不经过打蜡，优劣不分、统货销售、商品性差；加上大多产品没有商标、没有品牌，包装物简陋粗糙，甚至散装销售，商品档次低。
4．果品加工能力薄弱。我省果品加工厂虽有394个，但大多数果品加 工厂厂房简陋，生产设备落后，生产规模小，加工能力薄弱，据统计，全省平均1个加工厂加工水果的数量为621.8吨。果品加工厂的分布也不合理，主要集中在杭州，有283家，占全省70％以上，台州、宁波市分别有37家、23家，而水果生产大市衢州仅7家，金华、丽水也分别只有7家和4家。更重要的是，缺乏有竞争力的加工产品，产品单一，还停留在糖水罐头和蜜饯上，缺乏市场竞争力。
5．产销渠道不畅，销售网络基本没有形成。我省果品批发市场虽然 有长足的发展，并在果品的流通和集散中发挥了积极的作用，但总体上产销渠道仍然不畅，销售网络基本没有形成。主要表现：一是果品批发市场主要集中在大中城市，市场布局不够合理，且市场规模小，设施简陋，贮藏保鲜，运输等功能设施不配套。二是果农生产规模小，缺信息，缺资金，无法涉足市场参与流通。这些问题的存在，严重地制约了我省水果生产的可持续发展。
四、对策措施
解决我省目前水果产、销中的问题，缩短我省水果生产与世界水果业的差距，彻底摆脱水果卖难的困境，根本的出路在于切实转变观念，遵循市场经济规律，克服为生产而生产的传统观念，建立以市场需求来决定生产的新思维，按照产业化的要求来组织生产，以追求效益为最终目的。因此，我省水果生产的指导思想应是：以市场为导向，以质量为重点，以效益为中心，优化品种结构，调整生产布局，提高品质，提高单产，重视采后商品化处理，大力发展果品加工业和加快流通体系建设。具体对策是:
(一)优化品种结构和调整生产布局
目前，我国水果生产已跃居世界第一，1998年我国水果栽培面积占世界的17.8％，水果产量占世界的12.6％，而我省水果生产又处在国内中上水平，因此，世界和我国水果业的发展背景及目前市场销售状况已清楚地告诉我们，水果种植面积不宜再盲目扩大，而必须坚持稳定面积，优化品种结构，调整生产布局的发展思路。
1．优化品种结构。我省水果品种结构失调的问题较突出，必须大力进行调整，调整的主要思路一是按市场需求因地制宜地发展水蜜桃、梨、杨梅、枇杷等水果；二是压缩中熟温州蜜柑，发展适销对路的柑桔品种。通过高接换种技术，计划在3—5年时间内，改接中熟温州蜜柑40万亩，因地制宜地改接成早熟温州蜜柑、柑、本地早、胡柚、天草、伊予柑、脐橙等市场上较适销对路的或新选育、引进的柑桔良种，使中熟温州蜜柑占柑桔面积的比重从现在的44.4％下降到25％左右。
在结构调整的同时，加快良种的引进、选育和推广。认真组织实施农业部“948”柑桔引种与推广工作，从日本、美国等国引入津之香、阳香、南香、早香、清峰、不知火、有明、南风、上野、五月柚、Ambersweet、Rohd Red等柑桔优良新品种，通过试验、筛选出适合我省推广的柑桔良种。同时，引进和选育名特优水果新品种，以增加花色品种，提高良种覆盖率。
2．调整生产布局。根据因地制宜，适地适作的原则和集约化、规模 化经营的要求，集中成片发展水果生产。应用农业区划成果，对于那些气候条件不适合栽培柑桔或柑桔品质难以提高的地方，引导农民淘汰而改种其它水果，从而优化水果生产布局。
(二)主攻质量、创立名牌
在激烈的市场竞争中，要提高产品知名度和市场占有率，就必须提高质量，创立名牌。名牌既是农产品质量和身价的体现，也是产品进入市场的“通行证”和信誉卡。因此，实施名牌战略，创立名牌产品，是解决水果卖难的一条重要途径。实施名牌战略，要着重解决好以下几个环节：
1．制订水果系列标准，实行标准化生产。制订水果系列标准是实施 水果优质名牌战略的基础。水果系列标准涉及生产、加工、销售各个环节，标准包括苗木培育、栽培、果品质量、贮藏、包装等内容。各水果主产县的政府都应该组织有关部门制订出水果系列标准，并指导果农严格按标准化要求进行生产，特别要注意使用高效低毒低残留农药，组织无公害水果生产。
2．建设优质生产基地。名牌产品的一个重要特征，必须拥有一定的 数量规模和市场占有份额，而基地是名牌产品的重要基础和依托。因此，凡已获得名牌产品称号的产品，各地都必须有计划、有组织地集中建设一批优质基地。同时，注意发展规模经营，克服零星分散的承包方式，逐步向专业大户、生产能手过渡。
3．全面推广优质水果生产技术。从过去以追求数量为主的高产技术 转到以提高质量为重点的优质技术是当前的一项主要任务。为全面提高水果果品的内外质量，除推广应用良种外，必须从栽培措施上入手，积极推行大枝修剪、集中施肥、生物覆盖、病虫优化防治、化学控梢、疏花疏果、完熟采摘等项先进的优质生产栽培技术，以保证果品质量。
4．注册品牌商标。创名牌，首先要注册自己的品牌商标。目前我省虽已注册了“一品红”柑、“天子”牌胡柚等，但大多数的水果还没有品牌。为此，今后必须加强这方面的工作，使优质水果都有一个好的品牌，尽快形成品牌优势。
(三)强化采后商品化处理
强化水果产后商品化处理，是提高商品档次，提高经济效益，解决水果卖难十分重要的一环，当前最迫切要做的工作有以下几项：
1．推广水果贮藏保鲜技术。水果贮藏保鲜是缓解水果上市高峰，延 长市场供应期最有效的方法。贮藏保鲜技术的研究与推广在柑桔上较为成功，我省柑桔从八十年代初期开始试验、示范和推广，已积累了丰富的经验，形成了一套比较科学和规范的技术。今后的重点是加大技术培训和推广力度，使广大果农都能掌握该项技术的要点和操作程序，做到藏桔于民，均衡上市，延长柑桔的市场供应。同时，要对其他名特优果品如杨梅、葡萄、梨、桃、猕猴桃等的贮藏保鲜加以研究与推广。
2．积极推广水果机械化选果技术。机械化选果是一项全新技术，该项技术对提高水果商品档次，提高经济效益效果非常显著。我省从1995年开始引进和在柑桔上示范推广，虽然只有5年时间，但已取得了很好的经济效益和社会效益。目前，我省柑桔自动选果机的生产已全部国产化，省农业厅还专门建立了2个定点生产厂，开发了4个机型，基本能满足不同客户的需求，具备了全面推广的条件。因此，力求通过5年时间的努力，在柑桔产量在1万吨以上的县(市)全面推广应用，以彻底扭转目前上市水果大小不匀、优劣不分、统货销售的局面，使果品上档次，效益上台阶，树立产品新形象。
3．改进包装。随着市场经济的发展，各地开始注意果品的包装，并有较大程度的改进，但还有很大一部分以竹篓、竹筐和塑料编织袋为主。因此，对包装材料必须进行改进。首先要根据不同消费层次设计不同的包装箱，种类要多样化，规格要齐全化，特别要注意面向超市的包装设计。其次，包装材料的质地必须符合食品卫生法的要求，要清洁、无毒，生产的包装物要牢固耐用、美观大方，以便于贮运和顾客携带。
(四)大力发展果品加工业
全世界柑桔加工量占柑桔总产量的35％，发达国家柑桔年加工量已占柑桔总量的60～70％左右，我省为10％左右，差距很大，且世界柑桔加工品中，橙汁占67％，而我省的柑桔加工产品主要为糖水桔瓣罐头，产量要占柑桔加工量的80％以上。果品加工业的滞后已成为制约我省水果进一步发展的瓶颈。因此，必须大力发展果品加工业。首先要加强加工新产品的开发，特别是开发果汁产品。二是对果品加工骨干企业进行重点扶持。对目前已经上规模、上档次、产品质量优、经济效益好的骨干企业进行重点扶持，提高企业的生产能力和生产水平。如黄岩现有加工厂30家，年加工水果6万吨，其中黄岩罐头集团公司年产达4—5万吨，出口日本柑桔罐头3万吨，占全国桔罐出口量的1／3，日本市场上95％的桔罐来自黄岩。对这样的果品加工骨干企业就要进行重点扶持。
(五)加强水果流通体系的建设
加强水果流通体系建设，重点是建设果品批发市场，建立产品中介服务组织，组织果农参与流通等产品购销体系。
1．建立以批发市场为中心的销售网络。果品批发市场是衔接产销的桥梁和纽带，是果品集散辐射的主要场所，只有加强果品批发市场建设，才能促进果品的流通辐射。建设果品批发市场，一要突破地域框框，走出浙江，实行省内、省外市场同步推进的战略，不仅要在水果主产区建立市场，更要在主销区，特别在北方，选择辐射力较强的城市，自建或联建具有浙江特色，以水果为主包括其它农副产品的批发市场。二要有较完善的配套服务功能，贮藏保鲜库、交通运输等服务功能要配套完善。三要进行全国联网，及时把市场信息传递给果品经营单位和贩销大户，充分发挥批发市场的流通辐射功能。
2．要组建产品中介服务组织。随着市场经济的建立，供销系统作为农产品购销主渠道的作用正在逐步削弱，而广大果农由于信息不灵，资金缺乏，经验不足，很难涉足市场参与流通，在这种情况下，必须尽快组建以国营水果场、果品经营单位、水果种植大户和贩运大户为主体的产品中介服务组织—水果产销协会。通过水果产销协会，把果品产销信息及时传递给广大果农，并指导果农按照市场要求进行产品结构调整。
3．要引导组建果品贩销队伍。改革开放以来的实践证明，在市场经济条件下，组织广大果农参与流通，八仙过海，各显神通是解决果品卖难的一条重要途径。组建果品贩销队伍，一是要发现和培养一批有一定经营经验和经济实力，善于对市场信息进行收集、分析和处理的贩销大户，把他们组织起来，使他们成为果品流通领域的“领头羊”，带动千千万万的果农进入市场，参与流通。二是要在银行信贷政策方面进行倾斜，保证他们有足够的流动资金。三是要向他们及时提供市场信息，以减少盲目性和市场风险。四是为他们排忧解难，搞好配套服务，特别是解决交通运输和包装物料供应方面的难题。五是提供优惠政策,如开通水果绿色通道。
(本文作者单位:浙江省农业厅经济作物管理局)
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