马铃薯是我们日常生活中很普通的一种蔬菜。说起马铃薯，人们首先想到的是它黄皮黄肉或白皮白肉的样子。不过，现在有一种马铃薯，它不仅有着彩色表皮，薯肉也呈现不同的色彩，它就是彩色马铃薯。

 

　　彩色马铃薯的表皮有红色、粉红、浅紫、深紫、黑色等多种，个头与人们平时吃惯的马铃薯别无二致，但因为穿上了靓丽的彩色外衣，所以显得特别时尚有趣。彩色马铃薯切开后，其内瓤也是同样光鲜亮丽，并因色素分布的不同，其横切面或纵切面会表现为不同的花纹。

　　彩色马铃薯在国外很早就已经出现，但在国内属于新品种。除了“外表光鲜”以外，彩色马铃薯还比普通马铃薯具有更高的营养价值。它不仅含有普通马铃薯所具有的淀粉、蛋白质、多种微量元素和少量的脂肪，薯肉中还含丰富的天然色素。这种色素称为花青素，对致癌物有抑制作用，可抗氧化、抗衰老。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统功能和皮肤光滑度，抑制炎症和过敏，增强关节的柔韧性。

 

 

 

　　彩色马铃薯用途广泛。颜色较深的紫色、黑色等马铃薯花青素含量特别丰富，可用于提取花青素。花青素是一种天然色素，可广泛应用于食品、化工等行业。彩色马铃薯还可作为特色食品开发。人们可直接用彩色马铃薯制作色彩艳丽的薯片、糕点、冰淇淋甚至面条、粉丝等。由于本身含有抗氧化成分，经高温油炸后彩色薯片仍可保持着天然颜色，并且因紫色马铃薯对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色。

　　目前，彩色马铃薯在我省已试种成功，正在进一步扩大，我们期待着它给我们的生活带来更加丰富的色彩。

 

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